馬刺しとは？

馬刺しは、新鮮な馬肉を生で食べる料理で、特に熊本県で有名です。桜肉とも呼ばれ、その美しい赤色が桜の花びらを連想させます。低脂肪高たんぱくで、ヘルシーな食品として人気があります。

部位ごとの特徴

赤身: 脂肪が少なく、タンパク質が豊富。柔らかくてさっぱりした味わい。

たてがみ: 脂が多く、独特の食感と風味が楽しめます。

霜降り: 適度な脂肪が入り混じり、風味豊かでジューシー。

安全に食べるためのポイント

馬刺しを安全に楽しむためには、新鮮なものを選び、適切に保存することが重要です。冷凍保存して寄生虫を除去する方法が一般的です。また、提供される店が衛生管理を徹底しているか確認することも大切です。

調味料と食べ方

馬刺しには、にんにく醤油や生姜醤油、ごま油を使ったタレがよく合います。また、ユッケのように特製のタレと混ぜて食べるスタイルも人気です。

馬刺しの歴史

馬刺しの歴史は古く、戦国時代には武士のスタミナ食として重宝されていました。現代では、贈答品としても人気があり、お中元やお歳暮などの特別な贈り物としても利用されています。

購入時のポイント

馬刺しを購入する際は、信頼できる店舗から新鮮なものを選びましょう。また、「ワンフローズン」と呼ばれる、一度だけ冷凍された馬肉は、寄生虫のリスクを減らし安全です。

馬刺しの保存方法

冷凍保存で1ヶ月程度持ちますが、新鮮さを保つためには早めに消費することが推奨されます。冷蔵保存の場合は、2〜3日以内に食べきるようにしましょう。