2024/11/22 21:39
なぜ馬肉は生で食べられるのでしょうか？
①「馬が反芻動物ではない」ことが一つの理由です。
胃に一度入ったものを再び口に戻して噛み砕く「反芻」を行う動物は、O157などの腸管出血性大腸菌のリスクが高くなりやすいのですが、反芻を行わない馬はそのリスクは非常に低いのです。
②馬は牛や豚と異なり、体温が高く雑菌の繁殖が難しいという特性を持っています。
馬は細菌性の食中毒を引き起こすカンピロバクターが検出されないという特性も持っています。
③「口蹄疫」は偶蹄類という、ひづめが二つに割れた牛、豚などの動物のみに感染します。
馬はひづめが割れない奇蹄類。
口蹄疫感染の危険性は低いとされています。
そういった理由があるので馬は生食が認められているのです。
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